Pourquoi l'emballage de charcuterie en papier d'aluminium protège les aliments cuits
Les comptoirs de charcuterie et les cuisines centrales emballent les viandes cuites, le canard rôti, le poulet frit et les salades préparées dans des sachets en aluminium stratifié et des plateaux à couvercle, car la couche métallique offre une barrière presque totale à la lumière, à l'oxygène et à la vapeur d'eau. Une construction typique prend en sandwich une fine feuille d'aluminium entre un film extérieur imprimé et une couche de scellant-en contact avec les aliments, de sorte que la pochette reste flexible tandis que le noyau en aluminium assure la protection.
Les aliments cuits se détériorent de trois manières : l'oxydation des graisses, la perte ou l'absorption d'humidité et le rancissement dû à la lumière. Une couche continue d'aluminium interrompt les trois à la fois, c'est pourquoi la durée de conservation d'un produit cuit emballé est généralement déterminée par l'hygiène de la ligne de remplissage et la température de stockage plutôt que par le matériau d'emballage.
Barrière lumineuse : complète, y compris les longueurs d'onde ultraviolettes.
Barrière à l'oxygène : efficace totale tandis que la couche d'aluminium reste exempte de piqûres-.
Barrière contre l'humidité : évite le dessèchement et évite le détrempage des sauces et des pâtisseries.
Protection mécanique : protège le contenu contre les chocs, les vibrations et la charge d'empilage.
Résistance à la graisse : les films laminés résistent à la graisse chaude qui traverserait le papier seul.
Structures stratifiées typiques
| Couche | Matériel | Épaisseur typique | Fonction |
|---|---|---|---|
| Extérieur | Film PET ou BOPP | 12-20 um | Surface d'impression, résistance aux éraflures et à la chaleur |
| Adhésif | PU sans solvant-ou à base d'eau- | 2-4 g/m2 | Colle le film à la feuille |
| Noyau de barrière | Feuille d'aluminium 8011 ou 1235 | 7-9 heures | Barrière contre la lumière, l'oxygène et l'humidité |
| Scellant | Film LDPE ou CPP | 30-70 um | Couche de contact-alimentaire thermoscellable- |
Une feuille plus épaisse, comprise entre 12 et 20 micromètres, est sélectionnée lorsque le sachet doit résister à une cornue ou à un empilement lourd. En dessous d'environ 6,5 micromètres, la feuille devient difficile à stratifier sans trous d'épingle, et un seul trou d'épingle supprime la majeure partie de l'avantage barrière de la couche.
Performances de la barrière et tests de durée de conservation-
Les acheteurs sérieux spécifient les performances des barrières comme un taux de transmission mesuré plutôt que comme une description. Le taux de transmission de la vapeur d'eau est mesuré selon la norme ASTM F1249 et le taux de transmission de l'oxygène selon la norme ASTM D3985. Un stratifié contenant du papier d'aluminium-se situe normalement en dessous de la plage de mesure fiable des instruments standards, ce qui explique techniquement pourquoi les aliments cuits emballés dans ces sachets conservent leur arôme et leur texture beaucoup plus longtemps que les aliments emballés dans un film monocouche-.
Lorsqu'une durée de conservation plus longue est nécessaire, l'espace libre est rincé à l'azote ou un absorbeur d'oxygène est inséré. Les deux mesures ne fonctionnent que lorsque l’emballage lui-même constitue une barrière compétente, et c’est la contribution spécifique de la couche d’aluminium.
Impression, remplissage et manipulation
L'impression hélio ou flexographique s'effectue directement sur le film extérieur, afin que les graphiques n'entrent pas en contact avec les aliments.
Les paramètres de thermoscellage-doivent être validés pour chaque stratifié et poids de remplissage ; des joints faibles provoquent des fuites, des joints surchauffés provoquent des fuites dans les canaux.
Les sachets remplis doivent être emballés dans un carton extérieur rigide pour éviter la perforation du noyau en aluminium pendant le transport.
Les informations sur le produit et le lot doivent être imprimées ou étiquetées clairement pour la traçabilité.
Le stockage avant le remplissage doit être sec et à l’abri des arêtes vives et de la lumière directe du soleil.
Alimentation-Conformité des contacts et choix des spécifications
Les films laminés destinés au contact direct avec les aliments sont qualifiés selon le cadre de contact alimentaire -en vigueur sur le marché de destination. En Chine, les matériaux métalliques-en contact avec les aliments sont couverts par la norme GB 4806.9, tandis que le règlement-cadre européen 1935/2004 et sa mesure sur les plastiques 10/2011 régissent les structures laminées dans l'UE. Les producteurs exploitent généralement un système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 soutenu par des plans HACCP et une traçabilité des matériaux au niveau des lots.
| Application | Structure recommandée | Type de joint |
|---|---|---|
| Portions de comptoir de charcuterie froide | PET 12 um / feuille 7 um / LDPE 40 um | Pochette à fermeture sur trois-côtés |
| Produits chauds rôtis et frits | PET 12 um / feuille 9 um / CPP 50 um | Joint sur trois-côtés avec encoche de déchirure |
| Barquettes à emporter avec couvercles | Plateau en aluminium de 30 à 80 um et couvercle en stratifié | Couvercle thermoscellé ou serti |
| Viandes cuites-emballées sous vide | PET 12 um / feuille 9 um / PA / PE | Pochette sous vide |
Foire aux questions
Q : Combien de temps les aliments cuits se conservent-ils dans un emballage de charcuterie en papier d'aluminium ?
La durée de conservation dépend de l'hygiène de remplissage, de l'activité de l'eau, de la température de stockage et du stratifié choisi. Elle est donc établie par des essais de durée de conservation-sur le produit fini plutôt que par l'emballage seul.
Q : Les sachets en aluminium peuvent-ils être passés au micro-ondes ?
Un sachet en aluminium ordinaire ne doit jamais aller au micro-ondes. Les barquettes en aluminium avec couvercle ne peuvent être utilisées que lorsque le fournisseur de barquettes déclare que la barquette et le couvercle conviennent au micro-ondes.
Q : La couche d'aluminium réagit-elle avec les sauces acides ?
Les aliments touchent uniquement le film d'étanchéité intérieur, pas le métal, de sorte que les sauces acides telles que les vinaigrettes aux tomates ou au vinaigre sont retenues par la couche de plastique comme prévu.
Q : Qu'est-ce qui cause les trous d'épingle dans la couche d'aluminium ?
Les défauts de roulement, le pliage lors du laminage et les dommages mécaniques lors du remplissage sont les causes habituelles. L'inspection du film à l'arrivée et un chemin de remplissage fluide empêchent la plupart d'entre eux.
Q : Les films laminés sont-ils recyclables ?
Ils sont récupérés via des flux de stratifiés dédiés ou de récupération d'énergie- plutôt que par le recyclage standard des canettes d'aluminium, car la feuille est liée à des films polymères.
Q : Quel alliage est standard pour le papier d’emballage de charcuterie ?
Les formats 8011 et 1235 à humeur douce sont les choix courants, tous deux fournis sous forme de feuilles laminées brillantes avec une tolérance d'épaisseur étroitement contrôlée.
